食品の加工処理と果実、野菜の残留農薬との関係

摘要

農薬は食物の品質向上のために果実や野菜の 生産に広く使われており，収穫物にも残留する。 通常，残留農薬の量は食品加工によって低減する 力s増加する場合もある。農薬は，農作物の害虫や病害を抑制して収穫量 を増やしたり，収穫後の保存のために使用される。 農薬は，即効性があり食物を腐敗させる微生物が 産生する毒素を減少させることや，他の害虫駆除 方法に比べて労力が少なくて済むことなどから使 用が増えている。農薬の使用は，しばしば食物中 に農薬の残留をもたらす。残留農薬は害虫以外の 生物に悪影響を及ぼす可能性があり，消費者は， 主として生殖器官や胎児成長に影響を及ぼす毒素 とガンゃ喘息を引き起こす毒素について懸念して いる。一部の農薬は分解しにくく，長期間体内に 残って影響を与える。