食品産業の加熱、非加熱殺菌技術

摘要

日本のみならず、世界的にも食中毒菌による事故が多発し、食品に対する殺菌の重要性が改めて問われている。 殺菌方法の主流を占め、ベースとなっているのが加熱殺菌である。加熱殺菌は古くから使われている処理方法で、一定の信願性があり、メーカーや行政にとって管理しやすいというメリットもある。