多機能性食物機維alph -シクロテキストリンの脂質低減作用

摘要

シクロデキストリン（CD)はサイクロデ キストリン、あるいは、「環状オリゴ糖」と も呼ばれ、ブドゥ糖が数個結合して、両 端がつながって環状になった構造をし ている（図1)。CDは天然に存在し、食 することのできる甘味のない無味の物 質で、工業的には、とうもろこしなどカゝら 取り出したデンプンにCD生成酵素を作 用させて製造されている。使用する酵 素の種類の違いでブドウ糖の数が6個 から8個まで異なる3種のalphaCD、 betaCD, gamma CDが生成する。alphaCDは3種類のCDの 中でも最も小さいブドウ糖6個が環状に 結合したCDである。