食品メーカーのフレッシュ、ロジィスティクス、コントロール定量的鮮度管理、HACCP、IS09000S、IS014000Sの統合制御--〔第34回〕：危機管理対応のフレッシュ、ロジスティクス、コントロール（10）　有害物質のペナルティ化正規鮮度並びにダイオキシンと有機水銀の適用例

摘要

第29回で微生物汚染や有害物質をペナルティ化した正規鮮度評価を提案し、黄色ブドウ球菌などの汚染の適用例として酪農家の生乳や市販の和生菓子などを挙げた。今回は有害物質のペナルティ化正規鮮度を取り上げ、ダイオキシンや有機水銀について評価する。いずれも環境ホルモン（外因性内分泌撹乱化学物質）として疑われる化学物質である。