カンピロバクターサルモネラの検査法国際規格

摘要

食品の微生物検査法は古くから国家や公的機関によって提案がされ、わが国においても「食品衛生検査法指針」をはじめとして各食品分野でのガイドラインが出されてきた。こうしたガイドラインはわが国の食品衛生に大きな役割を果たしてきたのであるが、近年、食品の流通が国際化し、食品取り扱い環境が変化することにより国際的なハーモニゼーションをとって、どこの国のデータであっても同じように比較検討ができるようにするべきだという動きが出てきている。各方法は、それぞれに工夫がされているが、現在、国際的にはInternational StandardとしてのISO法が先陣をきっているようである。また、遺伝子検査や免疫学的な検査技術の進歩によって病原微生物の検出は著しい発展を遂げたが、食品細菌の検査は初期の試料に存在する病原細菌の数が著しく少ない場合が多く試料の物性も様々であることから、こうした技術は分離された細菌を同定する場合に使われるのみなので、培養検査が必須という状況にある。