たん白、ペプチド素材の市場動向－栄養健康分野で伸びるたん白、注目のペプチドの今後－

摘要

乳由来たん白素材には、脱脂粉乳を酸、酵素で処理、たん白を分離精製したカゼインと乳清（ホエイ）からたん白を回収した乳清たん白であるWPC（ホエイ、プロテイン、コンセントレート）、WPI（ホエイ、プロテイン、アイソレート）などがある。 また脱脂粉乳を未変性のまま共沈殿させて得られるTMP（トータル、ミルク、プロテイン）や膜分離で得られるMPC（ミルク、プロテイン、コンセントレート）など乳たん白濃縮物も栄養価の高い素材として利用が進んでいる。 これら乳たん白素材はほとんどを輸入に頼っており、生産国での事情や海外の需要動向によって価格や輸入量に変動が生じている。97年から昨年までの輸入実績の推移は表1のとおり。 国内で販売されている乳たん自のサプライヤー、取り扱い企業は表2のようになっている。