微細化技術による機能性食品の研究開発

摘要

食品の一次機能とは、生きて行くために基本的に最低限必要な栄養素やエネルギーを補給することである。 二次機能は味とか香りなどが該当し、三次機能は体調調節機能であり、生体防御機能、すなわち疾病の予防、疾病からの回復をはじめ、体重、リズムの調節、老化などが該当する。 このうち生体防御機能は身体の抵抗力に関わり、広い意味での免疫が関連している。 食品は口から摂取され、各消化器官を通過していく。 そのF郡三必ず接するものが粘膜である。 口から肛門まで約7mだが、そこにある粘膜の総面積は約400m~2にも及ぶ。 これはテニスコートの約1.5面分に相当し、皮膚の200倍の面積になる。 体内で免疫を担当する細胞の約7割は粘膜下に存在している。 したがって食品と免疫は非常に密接に関係してくるのである。