ホットプレートで焼き調理した自給飼料活用型豚肉の官能特性

摘要

飼料自給率向上や，地域特産畜産物に 特徴を付与するという観点から，飼料用米や その他の各地域に特有な自給飼料資源を活用 した豚肉生産技術の開発が進められている。 演者らはこれまでに，飼料用米やその他の自 給飼料資源活用型豚肉をオーブン焼き調理し た場合に，慣行豚肉との間に食べてわかる違 いがあることを示すとともに，それらの違い を表す官能特性評価用語を選抜した。しかし， 調理法が変化した場合にも同様の差が認めら れるかどうかについては検討されていなレヽ。 そこで今回は，調理法をオーブン焼きからよ り一般的なホットプレート焼きに変更した場 合に，飼料用米等の自給飼料活用型豚肉の官 能特性が慣行豚肉と比較して違レヽが認められ るかどうカゝ，定量的な記述的官能評価を用い て検討した。