数種の搾汁方式と保蔵温度がシークワシヤー果汁の品質安定性に及ぼす影響－ポリメトキシフラボン類およびシネフリンの安定性－

摘要

シークワシヤー果汁の保蔵におけるPMF（ノビレチン，タンゲレテン，シネンセテン），シネフリンなどの機能性成分の安定性を検討するために，シークワシヤー果汁中の一般成分および機能性成分の安定性を4か月に亘って調査した。果汁試料は，3種の搾汁方法で調整し，5℃区，20℃区，35℃区の3温度区で保管した。①可溶性固形物および酸を除く，PMFやシネプリンなどの調査した成分において，スクリュープレス搾汁機の果汁で成分含量および搾汁率が最も多かった。②保蔵温度は，搾汁機の効果と比較して4か月保蔵中におけるPMFとシネフリンの安定性に顕著な影響を与えた。4か月保蔵後の各搾汁椀で得られた果汁中の35℃区におけるPMFの残存率は，ノビレチン95.1～97.3％，タンゲレテン94.6～97.8％，シネンセテン70.2～96.2％であった。PMFの変化は5℃区と20℃区では，ほとんどみられず安定していた。また，シネプリンの残存率は4か月保蔵後の35℃区では73.9～87.4％であった。③官能評価では，最も大きな変化がみられた項目は外観であった。総合評価から，遠心分離搾汁機によって搾汁された瓶詰め果汁の賞味期間は，35℃区で約1か月程度，20℃区で3か月程度，5℃区で4か月程度になると見積もられた。