焼酎粕の機能性及び焼酎粕利用処理技術の現状と課題

摘要

焼酎粕の処理技術と粕の機能性及び利用の現状と課題について解説していただいた。単式蒸留しょうちゅう業対策基金の支援事業等により，焼酎粕の陸上処理量が年々増加し海洋投入量が減少傾向にある。しかし，副生する焼酎粕は優れた栄養価と機能性を有しているにもかかわらず，飼料、肥料への利用は3割程度に過ぎず，2割強が海洋投入や焼却されている状況にある。筆者（ま，米国から飼料として輸入しているバイオエタノール蒸留粕に代えて，焼酎粕利用の検討などを提唱している。