食品安全のためのリスクの概念とリスク低減の枠組み: リスクケナリシスと行政.科学の役割

摘要

1980年代からの，北米や豪州の腸管出血性大腸菌 による大規模な食中毒の続発は，微生物制御の存り方 を見直すことにつながった.また，1986年にィギリ スで発症が確認されたBSE (牛海綿状脳症）の伝達 (変異型プリオンという高分子の腸壁からの吸収，家 畜からヒトへの種の壁を越えた伝達）は過去の科学的 知見を超え，制御に長期間を要し，感染が世界に拡大 した.あるいは，1999年の欧州全土にわたるダイォ キシンに汚染された家畜飼料と畜産物の回収のように， 化学物質の汚染も広域化している.汚染の世界規模の 広がりの背景には，社会経済的要因として貿易の拡大 による食品や原料の国際的な流通がある.