国産小麦を用いた中華めんおよびパスタの開発

摘要

国産小麦をうどんだけではなく，もっと色々なめん製品に応用できないかという機運が都内業界で現れ始めるようになつたのは’今から3～4年前，特に多摩地区の製めん組合でのことであった。 それまでは，中華めんやパスタ，皮類（餃子等）のようなめん製品を国産小麦から作るということは，東京ではほとんど考えられることもなかつたものである。 国産麦といえばうどんの原料という印象が人変強く，中華めんのような製品の原料には国産麦は不向きと思われていたからだつた。