酵素剤処理による馬鈴薯の加工素材化

摘要

馬鈴薯は北海道の代表作物で200万トン以上が生産され、生食、加工、でんぷん製造等に消費されている。 道内で生産される馬鈴薯加工品は冷凍品ーポテトチップ等のフライ加工品、マッシュポテト等の乾燥品が中心で長年にわたりその種類は限られ、輸入量の増加等により生産も停滞している。 近年、食に対するニーズの多様化や健康への関心の高まりから、加工品の高付加価値化や新たな加工品の開発が望まれている。