若者にとっての「食」の豊かさ文化的価値意識から考える

摘要

ある高校では「発酵」の授業が人気であったリ、若者に『お菓子放浪記』が読み継がれたリ。食は栄養補給効果だけでなく、精神的充足感をもたらしてくれる。食の「自然」の価値から「文化」の価値へ——o食の豊かさとは何かを紐解く。友人に中、高一貫教育の私立学校に勤める家庭科教員(仮にA先生としておこう)がいる。彼女は^代後半だが、当然のことながら教員になったばかりのg数年前に比べて生徒がいろいろな面で変わつてきていると話す。だから、授業の方法や内容もそれに合わせて変えてきた。その中でちょっと興味深い話を聞いた。その学校では、高校の過程にはいくつもの選択教科が用意され、生徒は自分の興味関心に沿って選ぶことができる。選択教科の中でここ何年ものあいだ一貫して生徒にとても人気が高い授業があるという。それは「発酵」という名の授業だ。W数年前に新採で赴任した若い女性の教員が考案したもので、栄養学や食品学など体系的な講義はなく、ひたすら味噌ゃョーグルトなどの発酵食品を、酵母を育てる段階から作る実習中心の授業だという。履修届を出す段階で毎年定員の倍以上の生徒が希望してくる。が、実習室の関係から生徒を半分に絞らざるをえず、そこに苦労する。これは力のある教員が担当するからなど、教員の資質にかかわりのない現象で、教科そのものに魅力があるからだとい、つo