“食の安全”に関する研究、教育の取り組み　－フードチェーンに関する教育プログラムの作成－

摘要

今日，社会的に‘‘食の安全，安心’’に対して高い関心がされており，また“食’’を取り巻く環境も厳しい情勢にってきている。最近発生した中国産冷凍ギョーザによる件と中国産食品の安全性に対する不安，また，牛海綿状症（BSE）発生に伴う輸入牛肉の安全性と国内における頭牛検査の問題，さらに食中毒発生についても，ノロウルス食中毒、感染症の急増，鶏肉などによるカンピロバタ一食中毒および牛肉、内臓肉（レバー刺，焼肉など）よる腸管出血性大腸菌（STEC）0157，026食中毒事件ど，‘‘食の安全’’に対して多くの不安や問題が発生してる。