モチ種紫黒米玄米の吸水ならびに利用特性

摘要

近年、発芽玄米やひえ、あわ、きびなどの雑穀、アマランス、キヌアなどが健康的な食材として注目を集めている。 さらに、次の報告にもある色素米も、ポリフェノールを含有する機能性食材として中食や外食の現場で重要視されるようになった。 中嶋氏、岸本氏は色素米の中でも特に「モチ種紫黒米」に焦点を当て、その炊飯特性について研究をしてきた。 今後、色素米の導入を考える企業にとって、この報告が有用な資料となることを期待する（フードリサーチ編集部）。