秤量法食事記録調査より求めた小学生，大学生，高齢者のミネラル摂取量及び食品群別寄与率の比較

摘要

【目的】写真併用食事記録調査より，ミネラルを中心とした栄養素等摂取状況を明らかにし.これらのミネラルの年齢群別.摂取量別 食品群別寄与率を比較し.カルシウム、鉄を多く摂る食生活と栄養素等摂取状況の関連を検討すること。【方法】写真を併用した4日間の食事記録調査を小学生72人.大学生204人，高齢者55人に行い.日本食品標準成分表2010を用いて栄養 素等摂取量.食品群別摂取量.各5ネラルの食品群別寄与率を算出し.年齢群別.摂取矍別に比較した。【結果】カルシウムは乳類.マンガンは穀類等.ナトリウムは調味料及び香辛料類の寄与率が高く.カリウム，マグネシウム.リン. 鉄は多くの食品群が寄与率に関与していた。これらのミネラルの寄与食品群は年齢群.ミネラルの摂取量により異なった。これらのミ ネラルを多く含む食品を適量摂取し，摂取する食品が多様であると，ミネラル摂取が良好であり.日本人に不足しがちなカルシウム-鉄を多く摂取すると.その他の食品群や栄養素の摂取ち良好であつた。【結論】ミネラルを多く含む食品の適量摂取と.食品の多様性がミネラル摂取量を良好にし.カルシウム、鉄を多く摂取する食生活を 心掛けることで.栄養素等摂取状況を改善させることのできる可能性が示唆された。