脂肪酸からみた食事脂質評価の一例

摘要

脂質栄養を中心とした栄養指導を行う時には，脂質の摂取量と質の把握が必要となる。 量は摂取総脂質量や脂質エネルギー比率で評価され，質はS／M／P比やn-6／n-3比などで評価される。最近，魚介類に多く含まれるエイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸などのn-3系脂肪酸の摂取が，動脈硬化や血栓症などの生活習慣病予防の観点から注目されるようになり，第五次改定日本人の栄養所要量ではn-6／n－3比の推奨値を4と定めている。