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机译:蛋白酶处理对糙米面包烘烤品质的影响:从质地和流变特性到生化和微观结构
breads; rice flour; batters; enzymatic treatment; proteinases; breadmaking quality; viscosity; pasting properties; dough; plant proteins; rheological properties; microstructure; baking quality;
机译:蛋白酶处理对糙米面包烘烤品质的影响:从质地和流变特性到生化和微观结构
机译:萌发和高压处理对糙米面粉流变,粘贴,造纹和结构特性的影响
机译:菊粉对棕色小麦面粉面团流变,造纹和结构性能的影响及开发阿拉伯语面包的体外消化率
机译:各种稻面粉流变性能对稻面成型性的影响
机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:复合面包面团与面包果(Artocarpus communis Forst)和小麦粉的流变烘焙和感官特性
机译:水稻淀粉分子结构对纯稻面包烘焙素质及流变性质的影响