L'ossigenazione spinta dei mosti come tecnica di produzione dei vini rosati

摘要

E stata applicata la tecnica dell'ossigenazione spinta ad un mosto di uve Bombino n. in alternativa alla decolorazione con carbone. Sia l'ossigeno che il carbone sono stati usati, da soli o congiuntamente, a dosaggi variabili. I mosti ottenuti, di colore quasi bianco, sono stati miscelati, prima della fine della fermentazione, con un vino rosso ancora in fermentazione proveniente dalle stesse uve, fino ad ottenere vini rosati che avevano gli stessi caratteri cromatici (intensità e tonalità) diun vino rosato elaborato in modo tradizionale per parziale macerazione delle parti solide con il mosto di sgrondo. Dopo dieci mesi di conservazione sono stati confrontati i vari vini. Dalle analisi organolettiche e da quelle strumentali si è dedotta lamigliore attitudine alla conservazione dei vini rosati ottenuti da mosti iperossigenati rispetto a quello tradizionale ed a quello proveniente dal trattamento con il carbone ad alto dosaggio. Viene quindi suggerita la tecnica dell' ossigenazione spinta del mosto per la produzione di vini rosati di qualità.