摘要：食疗与食补的重要作用正被越来越多的人所认同。具有可口滋味、丰富营养、环保卫生等特点的野菜因其在食疗与食补方面有独特的多重功效,而成为人们开发利用的热点。野菜产地广泛,栽培管理、食用加工易于掌握,推广后会产生明显的经济效益。北京农学院徐践、马萱、李聪晓等科研人员经过三年的潜心研究,总结出了野菜的驯化、栽培与加工系列技术,为此本刊特开设《野菜资源的开发利用》专栏,将陆续作一介绍,旨在为科技人员及生产者提供更为详细、系统的相关知识,使其开发技术得到迅速广泛的推广与应用。本专栏将在今后各期中介绍各种山野菜引种驯化、集约化无公害栽培模式及其食用方法和营养成分、功能因子等。同时也将向广大读者展示各地野菜开发的现状及应用前景,为农民朋友致富开辟一条新的途径。
