Hefe Winzige Helfer beim Kuchenbacken

摘要

Im Rahmen des vorliegenden Beitrags werden ausgehend von einem Backrezept mit Hefe Fragen entwickelt, die anschliessend unter Verwendung einfacher Experimente und der Mikroskopie geklart werden. Das Konzept eignet sich fur den facherubergreifenden Unterricht im Rahmen von Projekten, Chemiearbeitsgemeinschaften, naturwissenschaftlichen Schwerpunktkursen und fur den Unterricht im Fach Naturwissenschaften. Es kann auch als Einstieg in die Themen Koh- lenhydrate bzw. Enzyme verwendet werden. Im ersten Teil wird erarbeitet, dass Hefe Rohrzucker in Traubenzucker und Fruchtzucker zerlegen kann und dass diese Zucker zu Alkohol und Kohlenstoff-dioxid vergoren werden. Mithilfe der ar-beitsteilig durchgefuhrten Mikroskopie wird erkennbar, dass Backerhefe aus le-benden Hefezellen besteht, die eine Va-kuole besitzen und Glycogen speichern, Hefe wird dem Reich der Pilze zugeordnet. Am Beispiel der Rohrzuckerspaltung wird die Abhangigkeit der Hefeaktivitat von der Temperatur untersucht.