レモンの香気成分における嗅覚特性 第2報 濃度差による質の印象の変化

摘要

レモンの香りには様々な香気成分が含まれており、構成する成分ごとに異なるにおい質を有している。また、含有率の高い香気成分のみがレモンの香りを決定づけている訳ではなく、各香気成分の嗅覚閾値の違いによって微量香気成分もにおい質への影響を与えている。そこで、本報ではレモンの香気成分8種について、臭気濃度を変化させた際の各成分のにおい質の印象の変化について検討を行った。