レモンの香気成分における嗅覚特性 第1報 濃度差による強度、快不快度の変化

摘要

本研究では、飲料や入浴剤など身の回りのかおり製品に多く使用されているレモンの香気成分に着目し、各香気成分の閾値や、香りの質に対する評価実験を行った。これまでの研究では8種のレモンの香気成分の閾値を測定した。本報では、香気成分の濃度が臭気強度や快不快度評価に及ぼす影響について検討した。