日本におけるテイスティング事情と日本のワインァロマホイール

摘要

Occupations in wine industry in Japan can be categorized into several clusters. The standard and method of the tasting differ depending on each purpose of tasting. Even in the same cluster the methods and flavor terminology has not been standardized. However it is essential for the development of Japanese wine industries to share the evaluation of the odor among different wine clusters. Therefore, it is important to select flavor terminology by the person of each cluster and develop Japanese wine aroma wheel.%ワイン関連する職種は多様化し，それらは複数のクラスターに分類できる.クラスターごとにテイスティ ングの目的も異なり，評価法にも違いがあるが,同じ職種内でさえも，共通の評価法，用語は確立されてい ない.しかしクラスターを超えてのワインの香りについての評価の共有は，ワイン産業の発展に不可欠であ る.それには，日本人のテイスティングを前提とした，異なるクラスターに属した日本人による香りの評価 用語の抽出が重要である.よって，日本人による評価用語の抽出をベースにした日本人のためのワインアロ マホイールを作成した.