味覚受容体の構造変化 解明

摘要

岡山大学大学院医歯薬学総合研究科の山下敦子教授、理化学研究所放射光科学総合研究センターの南後恵理子研究員、芦川雄二研究員(当時)、眞木さおり研究員、分子科学研究所の秋山修志教授、農研機構食品研究部門の日下部裕子ユニット長、大阪大学大学院工学研究科の内山進准教授らの研究ダループは、ロの中で味物質のセンサーとして働く味覚受容体タンパク質の細胞外領域が、味物質を結合することで構造変化することを初めて明らかにした。