味覚系をいじって苦味と甘味を混乱

摘要

味覚系の再配線についてヽコロンビア大学のH.Lee氏らが報告している。(ネィチャー7667号)哺乳類では、味蕾は密に集合しわ50～100個の味受容器細胞(TRC)を含み、甘味•酸味•苦味•味•うま味の5つの基本味質を表現している。注目すべきことに、成熟した味細胞の寿命はわずか5〜20日であるため、味幹細胞の分化によって常に補充されている。