ユッケが食べられない？！: 腸管出血性大腸菌（EHEC）食中毒について

摘要

平成23年4月，富山県を中心とした焼肉チェーン店のユッケを原因食品とする広域の腸管出血性大腸菌（EHEC）集団食中毒が発生した。患者数は180名を越え，5名が亡くなった。同時期に欧米でもドイツを中心にEHEC（O104：H4）による集団食中毒が発生し，患者数4000名以上，死者50名に達する大事件になった。食品衛生の進歩などにもかかわらず，同様の食中毒事件は一向になくならない。 本稿ではEHEC食中毒について出来るだけわかりやすく紹介し，少しでもその食中毒予防対策に役立てていただけたらと思う。