АСЕПТИЧЕСКИЙ ХОЛОД -формула качества и безопасностиrnпродуктов

摘要

При заготовке, предобработке, транспортировке и хранении скоропортящейся продукции, в частности рыбы и морепродуктов, необходимо использовать технологии и технические средства, обеспечивающие высокие показатели качества, экономичности, энергоэффективности и экологичноети. Этим требованиям в достаточной степени соответствует обработка пищевых продуктов искусственным холодом в сочетании с электрофизическими методами (ЭФМ) [1].