机译:在微生物转谷氨酰胺酶存在下,极端pH处理可增强大豆分离蛋白及其乳剂在猪肉肌原纤维蛋白凝胶中的结构增强作用。
State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wwxi, Jiangsu 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;
Department of Animal and Food Sciences, University of Kentucky, Lexington, KY 40546, USA;
myofibrillar proteins; soy proteins; ph treatment; emulsion; gel;
机译:红豆蛋白[Vigna angularis]分离物对微生物转谷氨酰胺酶诱导的猪肌原纤维蛋白凝胶流变特性的评价
机译:评价各种水平的绿豆分离蛋白作为猪肉肌原纤维蛋白凝胶中微生物转谷氨酰胺酶和水结合剂的底物
机译:通过葡萄糖氧化酶氧化/转谷氨酰胺酶交联途径通过猪肉肌纤维蛋白 - 脂质 - 脂质乳液复合凝胶的流变增强
机译:在葡糖胺存在下经转谷氨酰胺酶修饰的大豆分离蛋白的乳化和凝胶化特性
机译:通过化学修饰和物理处理可增强大豆分离蛋白的粘合性能。
机译:红豆(Vigna angularis)分离蛋白对微生物转谷氨酰胺酶介导的猪肌原纤维蛋白凝胶流变特性的影响(分馏和预热处理)
机译:超声处理对微生物转谷氨酰胺酶交联大豆,乳清和大豆乳清蛋白凝胶性能的影响