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机译:长期冷藏后理化参数和高压处理对塞拉诺干火腿挥发性化合物的影响
Departamento de Tecnologia de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruna km 7, Madrid, 28040, Spain;
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Serrano dry-cured ham; Volatile compound; High pressure processing; Water activity; Salt; Intramuscular fat;
机译:组建特性和高压加工对长时间冷藏储存后伊伯利亚干腌管挥发性分数的影响
机译:伊比利亚干腌火腿的微生物群受化学成分,高压处理和冷藏时间的影响
机译:干固化的塞拉诺火腿中的挥发性化合物经过高压处理。包装材料的作用
机译:盐含量和NaNO2对天然干火腿体重,PH,近似组成和化学参数的影响
机译:挥发性风味化合物,感官特征与美国干腌火腿的消费者接受度之间的关系。
机译:肌肉类型对烟熏干腌火腿加工过程中物理化学参数脂解蛋白水解和挥发性化合物的影响
机译:压力和保持时间对切成薄片的伊比利亚火腿和腰肉冷藏后的颜色,蛋白质和脂质氧化的影响