机译:蛋白质热稳定性和蛋白质二级结构对不同切面烤羊肉质地和颜色的影响
Chinese Acad Agr Sci, Key Lab Agroprod Proc, Minist Agr & Rural Affairs, Inst Food Sci & Technol, Beijing 100193, Peoples R China;
Chinese Acad Agr Sci, Key Lab Agroprod Proc, Minist Agr & Rural Affairs, Inst Food Sci & Technol, Beijing 100193, Peoples R China;
Chinese Acad Agr Sci, Key Lab Agroprod Proc, Minist Agr & Rural Affairs, Inst Food Sci & Technol, Beijing 100193, Peoples R China;
Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China;
Chinese Acad Agr Sci, Key Lab Agroprod Proc, Minist Agr & Rural Affairs, Inst Food Sci & Technol, Beijing 100193, Peoples R China;
Protein thermal stability; Protein secondary structure; Cuts; Roasting texture and colour; Mutton;
机译:蛋白质热稳定性和蛋白质二级结构对不同切割的烤肉纹理和颜色的影响
机译:同源蛋白,溶菌酶和α?乳清蛋白在高达130°C的热变性中的二级结构变化和十二烷基硫酸钠(SDS)对这些变化的影响:比较这些蛋白中SDS诱导的螺旋结构的热稳定性
机译:同源蛋白,溶菌酶和α-乳清蛋白的二级结构变化在高达130°c的热变性和十二烷基硫酸钠(SDS)中对这些变化的影响:比较这些蛋白中sds诱导的螺旋结构的热稳定性
机译:碳原子和小麦麸质蛋白的热稳定性:对面团特性和面条纹理的影响
机译:在改制烤中使用羊肉(冷冻的羊肉,味精,吡啶啉)。
机译:WTROP和RM6蛋白的结构和热稳定性通过全原子分子动力学模拟和实验
机译:竹笋膳食纤维对猪肉盐溶性蛋白质凝胶质量,热稳定性和二次结构变化的影响