机译:黄原胶增强转谷氨酰胺酶处理的猪肌原纤维蛋白的水结合和凝胶形成
College of Food Science, Southwest Univ., Chongqing 400716, China;
Dept. of Animal and Food Sciences, Univ. of Kentucky, Lexington, KY 40546, U.S.A.;
gelation; microbial transglutaminase; myofibrillar protein; xanthan;
机译:氧化对猪肌原纤维蛋白凝胶性质及其选择性香料化合物的结合能力
机译:考虑构象变化的典型肉类风味化合物(壬醛)与猪肌原纤维蛋白之间的风味结合机理
机译:氧化对猪肌原纤维蛋白凝胶水分布和理化特性的影响
机译:Fe-H2O2氧化通过增强肌球蛋白尾部相互作用促进肌原纤维蛋白的胶凝
机译:超微结构破坏和蛋白质分散对肌原纤维凝胶中凝胶形成的影响。
机译:猪肌原纤维蛋白与各种明胶的相互作用:对凝胶性质的影响
机译:受蛋白质凝胶特性影响的蛋白质结构和巯基的变化:热诱导凝胶形成的肌原纤维蛋白的形成