机译:切达干酪成熟过程中凝乳酶介导的蛋白水解,钙增溶和质构形成
Department of Food and Nutritional Sciences, University College, Cork, Ireland;
proteolysis; texture; cheddar cheese; insoluble calcium;
机译:高压处理奶酪用牛奶对成熟期间切达干酪的蛋白水解,脂解,质地和功能的影响。
机译:蛋白水解和钙平衡对天然切达干酪成熟过程中功能特性的影响
机译:益生菌切达干酪:成熟温度对切达干酪的蛋白水解和感官特性的影响
机译:使用耐热性启动剂副干酪乳杆菌0196和粪肠球菌0165对哈洛米干酪和新哈洛米型干酪进行熟化过程中的微丝和蛋白水解以及米科氏毛球菌的蛋白酶
机译:低脂和全脂牛奶考比和切达干酪(肽谱)中的蛋白水解和风味开发。
机译:黄酒中的微生物凝乳酶对切达干酪成熟期间蛋白水解和感官特征的变化
机译:监测由微滤牛奶制成的切达干酪成熟期间的蛋白水解和干酪汁成分