机译:降低钠盐含量对水牛牛奶切达奶酪的质地,风味和感官品质的影响
Institute of Food Science and Nutrition, University of Sargodha, Sargodha-40100, Pakistan;
National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad-38040, Pakistan;
National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad-38040, Pakistan;
National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad-38040, Pakistan;
Institute of Food Science and Nutrition, University of Sargodha, Sargodha-40100, Pakistan;
Institute of Food Science and Nutrition, University of Sargodha, Sargodha-40100, Pakistan;
Institute of Food Science and Nutrition, University of Sargodha, Sargodha-40100, Pakistan;
Cheddar cheese; sodium salt; texture; flavor; sensory quality;
机译:用半乳清盐化技术制造的水牛牛奶切达干酪在成熟过程中的生化,质构和感官变化
机译:通过半乳清盐化技术制造的新鲜水牛牛奶切达干酪的组成和质地特征。
机译:组成对可变质量和脂肪含量的商用切达干酪的生化和感官特性的影响。
机译:建立乳制品味道的感官和仪器分析之间的联系:示例性切达干酪
机译:使用感官评估和电子鼻评估低脂牛奶和切达干酪中的轻度氧化异味
机译:减少奶酪含盐量的新兴技术;盐对奶酪风味质地和保质期的影响;和当前的盐用量:回顾
机译:抽象 ud本研究的目的是通过使用带有Design Mixture D-最优方法的Design Expert Application获得黑桑叶干面条产品的最佳配方。 ud这项研究分两个阶段进行。初步程序研究是确定抗氧化剂活性,叶绿素含量以及黑桑叶,黑桑叶粉,果皮和果皮中所含单宁的含量。首要研究是通过使用Mixture Design Expert Design D-optimal方法确定最佳配方,目的是优化黑桑叶干面条。本研究中的反应是通过使用粗纤维分析和蛋白质分析进行的化学分析反应。物理反应是吸水。感官反应是颜色,味道和气味。黑桑叶干面条由小麦粉,黑桑叶粉和削皮粉,鸡蛋,水,盐和碳酸氢钠等其他材料制成,这16种配方可根据需要提供最佳配方其中包含39.69%的面粉,14.25%的黑桑叶面粉,3.06%的去皮水果和面粉,其他材料是30%的水,10%的鸡蛋,2%的盐和1%的碳酸氢钠。该配方是通过程序11,05%的粗纤维含量,12.93%的蛋白质,274.31%的吸水率,4.31的颜色属性,3,87的味道属性和3,71的芳香属性得出的。 ud关键字:黑桑叶干面条,优化。
机译:三聚磷酸盐和三聚磷酸钠对辐照和未辐照猪肉卷纹理,有机挥发物和感官特性的影响。