NATURAL VARIABILITY OF SURFACE POROSITY OF WINE CORK STOPPERS OF DIFFERENT COMMERCIAL CLASSES

摘要

Aim: The aim of this study was to characterize the variability and to quantify the surface porosity of wine cork stoppers of different quality classes. Methods and results: The porosity of 300 cork stoppers was characterized by image analysis on the lateral surface and tops. Porosity coefficient was 2.4 %, 4.0 % and 5.5 % for premium, good and standard stoppers, respectively. The lateral surface of stoppers was heterogeneous with respect to porosity features: the tangential regions presented higher porosity while the radial regions had larger pores. Conclusion: The quality classes of cork stoppers can be differentiated by the mean values of the main porosity features of their surface. There is a natural heterogeneity of the porosity features over the external surface of cork stoppers that can be traced back to the biological basis of cork formation and the production process. Significance and impact of the study: Natural cork stoppers are the premium product of the cork industry, with worldwide recognition of quality and performance as wine sealant. Due to the large sampling and detailed observation, the results presented in this study may be used for reinforcing quality requirements, e.g., with definition of standards to improve the classification system. A better understanding of cork intrinsic variability and of the anisotropy of porosity features shown by cork stoppers is important for performance development.%Objectif: L'objectif de ce travail a été de caractériser la variabilité et de quantifier la porosité de la surface des bouchons de liège de différentes catégories de qualité.rnMéthodes et résultats : La porosité de 300 bouchons de liège a été caractérisée par analyse d'images de la surface latérale et des deux bases circulaires. Le coefficient de porosité était 2.4 %, 4.0 % et 5.5 %, respectivement pour les bouchons de qualité première, bonne et standard. La surface latérale des bouchons était hétérogène par rapport aux caractéristiques de porosité: les régions tangentielles présentaient une porosité plus élevée tandis que les régions radiales avaient des pores plus grands.rnConclusion : Les catégories de qualité des bouchons de liège peuvent être différenciées par les valeurs moyennes des caractéristiques principales de la porosité de leur surface. Les caractéristiques de la porosité ont une hétérogénéité naturelle sur la surface des bouchons qui est le résultat de la biologie de la formation du liège et de la méthode de production.rnSignification et impact de l'étude : Les bouchons de liège sont le premier produit de l'industrie du liège avec une qualité et une performance reconnues mondialement pour la fermeture des bouteilles de vin. Basés sur un grand échantillonnage et une observation détaillée, les résultats de cette étude peuvent être utilisés pour le renforcement des critères de qualité, par exemple par la définition de standards de classification. La compréhension de la variabilité intrinsèque du liège et de l'anisotropie des caractéristiques de la porosité des bouchons de liège est importante pour le développement de leur performance.