机译:优化来自丰富的肉类产品和非肉类替代品的蛋白质:营养,技术和过敏性挑战
Ashtown Teagasc Food Res Ctr Dept Sensory Sci & Food Qual Dublin 15 Ireland;
Univ Parma Food & Drug Dept Via Parco Area Sci 49-A I-43124 Parma Italy;
Ashtown Teagasc Food Res Ctr Dept Sensory Sci & Food Qual Dublin 15 Ireland|Dublin City Univ Res & Innovat Support Dublin 9 Ireland;
Ashtown Teagasc Food Res Ctr Dept Sensory Sci & Food Qual Dublin 15 Ireland;
Ashtown Teagasc Food Res Ctr Dept Sensory Sci & Food Qual Dublin 15 Ireland;
Novel proteins; Meat analogues; Functional properties; Allergenicity; Legislation;
机译:综述:肉类产品的营养密度和营养价值高蛋白质高肉类食品
机译:利用大豆和肉类副产品在极端条件下进行营养的富含蛋白质的浓缩物的技术开发
机译:非肉类蛋白质对微生物转谷氨酰胺酶增强猪肉凝胶水化和质地特性的影响。
机译:性别效应对非肉类替代品的环境保护和可持续性的影响
机译:盐含量和用非肉类蛋白质稳定的预乳化脂肪对肉糊的流变行为,质地和微结构的影响。
机译:替代蛋白的安全:培养的肉植物肉昆虫蛋白和单细胞蛋白的技术环境和监管方面
机译:肉类功能食品中更健康的脂质配方方法。用非肉类脂肪替代肉类脂肪的技术选择