生馬鈴薯デンプン滓上にて生育可能な麹菌株

摘要

農産未利用資源として大半が廃棄処理されている馬鈴薯デンプン津の有効利用のため，醸造食品製造に用いられる麹菌を利用した発酵ペレット化技術の開発を目指して基礎的研究をおこなった．まず，食総研保存菌株の中から成分調整馬鈴薯生デンプン洋上で良好に生育する麹菌株を選択した．次に成分調整ポテトパルプ上で生育中の菌体量の増加率と，成分調整ポテトパルプ乾物重量の変化を測定した．その結果NFRI1163株が成分調整馬鈴薯生デンプン洋上で良好に生育する菌株として取得された．発酵により成分調整ポテトパルプの乾物重量が大きく減少し，純タンパク質含量は初発成分調整ポテトパルプの約4倍となった．%To utilize the potato pulp, which is mostly disposed as industrial waste, we studied fermentation of potato pulp by Aspergillus oryzae. At first we chose A. oryzae strains which can grow on potato pulp. We measured growth rate of A. oryzae on potato pulp and a change of the dry weight of potato pulp during fermentation. As a result, the strain NFRI 1163 was selected and this strain grew on potato pulp well. During fermentation, dry weight of potato pulp was decreased and mass of protein was increased four times than that of the potato pulp without fermentation.