瓶詰食品中のエポキシ化大豆油の分析

摘要

食品中のエポキシ化大豆油（ESBO）の分析法についてCastleらの方法を基に検討したところ，食品由来の脂質によりESBOのエステル分解が阻害されやすく，また内標準の11,14-ジェポキシエイコサン酸エチルはより阻害を受けやすくばらつきがみられた．そこで，試料量を減じ標準添加法で定量したところ，添加回収率は87.1および98.9％と良好であり，定量限界は5.0μg/gであった．わが国の市販瓶詰食品について調査を行ったところ，瓶詰ベビーフードは14検体のいずれもESBOが検出されなかった．わが国の瓶詰ベビーフードの脂質含有量や流動性が低いため，ESBOの移行が起こりにくかったものと推定された．一方，脂質含有量が高いレバーペースト，パスタソース，ラー油漬けメンマおよびラー油の4検体からは25.7～494.0μg/gのESBOが検出された．しかし，これらの食品によるESBO摂取量は，EUのTDIである1mg/kg体重／日を上回ることはなく，安全性に問題はないと判断された．