交流高電界による液状食品の殺菌

摘要

食品の微生物汚染に対する安全性を向上させる調理加工rnは有史以前から火を使った外部加熱の形で一般的に行われrnてきた．最近では食品自身が発熱する内部加熱の利用が進rnんでいる．その中でも電気エネルギーを利用した内部加熱rn方法として，マイクロ波帯の周波数の電波を用いたマイクrnロ波加熱と比較的低い周波数の交流電気を用いた通電加熱rnに分けられる．