食品の危害化学物質

摘要

近年，「食の安全」への消費者意識の高まりを受けて，rn食品中の危害化学物質が注目されている．一方で，食品rn中に含まれる危害化学物質は，自然毒，農薬，動物用医rn薬品，食品添加物，重金属，アレルギー物質と多岐にわrnたっており，これらの包括的な学習に適した書籍が見当rnたらないのが現状であった．