新•食品衛生学

摘要

本書は,食品衛生を学ぶ学生だけでなく食品企業などで衛生管理や品質保証に携わる人々に愛読されてきた『食品衛生学』を基にし,近年に発生した新たな問題事例も盛り込むことで,現在の「食品衛生」に対応できるように編集されたものであり,本書の構成は以下のようになっている.