食品機械のもの作りの基本和食品機械の衛生安全性能軸

摘要

我国における食品衛生の基本は憲法第二十五条第二項に基づく。また食品衛生法では、以下の腐敗変敗と食中毒菌汚染、および有害有毒物質や異物混入を食品衛生危害とし、その販売等を禁止している。そしてこの2つの危害を防止するために、食品機械は運転終了後の洗浄と、定期的なメンテナンスが必要となる。JIS B9650（2003）では、食品機械には機械安全（労働安全）性と衛生安全性の2つの安全性が求められている。だが安全カバーの例に見られるように、2つの安全性が相反する場合が少なくない。