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机译:用氯化物盐混合物部分替代氯化钠:对肉类肌原纤维蛋白的氧化特性及其流变特性的影响
South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510641, Guangdong, Peoples R China;
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South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510641, Guangdong, Peoples R China|Overseas Expertise Intro Ctr Discipline Innovat F, Guangzhou 510641, Guangdong, Peoples R China|Beijing Technol & Business Univ, Beijing Adv Innovat Ctr Food Nutr & Human Hlth, Beijing 100048, Peoples R China;
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Myofibrillar protein; Chloride salt mixtures; Substitution degree; Gel properties; Protein oxidative characteristics;
机译:NaCl与氯化物盐混合物的部分取代:对肉肌原纤维蛋白的氧化特性及其流变性质的影响
机译:NaCl部分取代为KCl,MgCl_2或CaCl_2影响的氧化系统中肌原纤维蛋白的理化特性和凝胶形成特性
机译:NaCl部分取代对珍珠贻贝Hyriopsis Cumpingii肌的肌原纤维蛋白特性的影响:结构特征和聚集行为
机译:铁锌铅氧化物/硫酸盐/氯化物盐混合物对625 Supperalloy的高温腐蚀
机译:盐含量和用非肉类蛋白质稳定的预乳化脂肪对肉糊的流变行为,质地和微结构的影响。
机译:NaCl部分替代对氯化物盐对干腌鹿肠道物理化学特性挥发性化合物及传感性能的影响
机译:植物蛋白混合物对红海鲷(PAGROSOMUS专业)肌原纤维蛋白凝胶微观结构和流变特性的影响