Einfluss der Konzentrierung auf die Aromastoffe in Ananassaft

摘要

Die Ananas wird aufgrund ihres attraktiven Aromas überaus geschätzt. Der überwiegende Teil der Welternte wird frisch verzehrt oder zur Herstellung von Fruchtkonserven verwendet. Daneben spielt jedoch Ananassaft eine zunehmend größere Rolle. Im Handel erhältliche Ananassäfte werden derzeit zu einem Großteil durch Rückverdünnung aus Ananassaftkonzentrat gewonnen. Bei der Herstellung des Konzentrats im Anbauland wird dabei idealerweise eine Aromaphase erhalten, die bei der Rekonstitution wieder zugesetzt wird.