Charakterisierung von Schlüsselaromastoffen in Williams-Christ-Birnenbrand

摘要

Williams-Christ-Birnenbrand darf aufgrund gesetzlicher Vorgaben ausschlie?lich aus Birnen der Sorte ?Williams Christ" gewonnen werden. Eine nachtr?gliche Aromatisierung des Birnenbrandes ist nicht erlaubt. Der Herstellungsprozess ist unterteilt in Maischefermentation, Destillation und Lagerung. Diese Faktoren beeinflussen und ver?ndern das Gesamtaroma, welches ein wichtiger Qualit?tsparameter ist und vom Verbraucher zur Beurteilung des Produkts herangezogen wird. Obwohl es einige Arbeiten über die flüchtigen Verbindungen in Williams-Christ-Birnenbrand gibt, wurde eine systematische Studie zur Aufkl?rung der Schlüsselaromastoffe bis heute nicht durchgeführt. Ziel dieser Arbeit war es somit, die aroma-akti-