Analyse des Aromaprofils und sensorische Untersuchung sortenreiner Valencia-Late-Orangenfrischsäfte unterschiedlicher Herkunftsländer

摘要

Die flüchtigen Aromabestandteile industriell produzierter, sortenreiner, ,flashpasteurisierter' Valencia Late Orangenfrischsäf-te [1] aus unterschiedlichen Anbaugebieten Südeuropas, Nordafrikas sowie Mittel- und Südamerikas wurden quantitativ untersucht; zwischen Saftherstellung und Analyse im Labor lagen maximal 3 Tage. Vergleichend wurden analoge Analysen an frischen, unbehandelten, handgepressten Säften aus Orangen unterschiedlicher Sorten und Provenienzen durchgeführt. Die Ergebnisse beider Analysenreihen wurden einander gegenübergestellt.