Analytik von Nussallergenen

摘要

Die Häufigkeit allergischer Erkrankungen hat in den letzten Jahren, insbesondere in den westlichen Industrieländern, stetig zugenommen. Dabei weisen 2-4 % der Bevölkerung eine Nahrungsmittelallergie auf, wobei die Symptome von leichten Verläufen wie Hautausschlag bis zu lebensbedrohlichen Ausprägungen wie dem anaphylaktischen Schock reichen. Da keine wirksamen Therapiemaßnahmen existieren sind Allergiker gezwungen die entsprechenden Lebensmittel zu meiden. Problematisch sind in diesem Zusammenhang insbesondere sogenannte „hidden al-lergens", die über Kontamination während der Lebensmittelverarbeitung in ansonsten unbedenkliche Lebensmittel eingetragen werden. Besonders relevant sind hierbei Allergene aus Nüssen wegen der häufig schweren Verlaufsform von Nussallergien und dem Kontaminationspotential [1].