Die Bestimmung von Mono- und Disacchariden neben ausgewählten Süßstoffen und Steviolglykosiden in Erfrischungsgetränken mittels HPLC-UV-ELSD

摘要

Als Süßstoffe und somit auch als Lebensmittelzusatzstoffe sind seit Dezember 2011 die Steviolglykoside zugelassen. Dabei handelt sich um eine Mischung aus süß schmeckenden Diterpen-glykosiden natürlichen Ursprungs mit den Hauptkomponenten Rebaudiosid A und Steviosid. Mittlerweise gibt es eine Vielzahl von kalorienreduzierten Lebensmitteln auf dem Markt, in denen die verschiedenen Süßstoffe in Kombination miteinander oder mit Zucker verwendet werden. Durch diese Kombinationen lässt sich ein unerwünschter Nebengeschmack - im Falle der Steviolglykoside bitter und lakritzartig - kaschieren oder auch die Süßkraft erhöhen. Da Zucker in vielen Rezepturen zusätzlich als Füllstoff dient, kann und wird man ihn nicht vollständig durch Süßstoffe ersetzen können.