机译:商业发酵剂生产的巴斯德肉(土耳其干肉产品)加工过程中肌原纤维蛋白的变化
Food Engineering Department, Agricultural Collage, Atatuerk University, 25240 Erzurum, Turkey;
pastirma; myofibrillar proteins; denaturation characteristics; starter culture; proteolytic activity; differential scanning calorimetry;
机译:商业发酵剂对土耳其干肉制品Pastirma的肌原纤维蛋白的影响
机译:商业发酵剂培养对巴斯德肉(土耳其干肉产品)脂肪酸组成的影响
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